Cours privés : nouvelle approche du mariage mets et vins Print E-mail
Sommeliers - Dégustation

Exercices interactifs qui permettent de comprendre immédiatement les bases du mariage mets et vins.

 

Les théories proposées dans la plupart des livres spécialisés, ne tiennent pas comptent de ce qui se passe réellement en bouche. Par exemple, un met gras sera le plus souvent proposé pour atténuer l'acidité d'un vin. En bouche les interactions prouvent exactement le contraire

  • le gras associé à un vin à dominante acide fait paraître le vin encore plus acide. 
  • l'acidité associée à un vin à dominante acide fait paraître le vin moins acide.   

 

Avec les exercices interactifs , vous découvrez que les bons mariages sont le plus souvent formés d'associations identiques de goûts. Seuls les éléments très salés requièrent un élément contraire : le sucré.  

 

 

Déroulement du cours

Dégustation des vins seuls afin de connaître leurs personnalités et en définir le genre : 

  • blancs : délicat, à dominante acidulée, effervescent, élevé en barrique, à dominante sucrée.
  • rouges : à dominante acidulée, fruité et rond, puissant et tannique.

Dégustation croisée de chaque vin avec chaque produit représentatif des goûts basiques : acidité, gras, sucré, salé, amer, astringent, crémeux, pétillant, etc.

 

 

Ces interactions croisées permettent à chaque participant de comprendre les fondements incontournables des mariages harmonieux ou disharmonieux entre mets et vins.

  • en bouche, découvrir quels sont les éléments du goût qui s'associent parfaitement
  • en bouche, découvrir quels sont les éléments du goût qui développent une agressivité

 Cours privés animés par Myriam Broggi-Praz