(Amateur) Le service des vins ½ journée Print E-mail
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Les règles héritées de la tradition empêchent toute évolution. Suivre un rituel imposé, sans réfléchir aux conséquences de certains gestes inconsidérés, constitue un manque de respect pour le vin. Avec le risque d’en modifier le goût, alors qu’il a été amoureusement choisi. Hélas, trop d’usages colportés restent aujourd’hui considérés comme des règles. Voici une liste des idées reçues qu’il faut impérativement oublier.

Les règles à revoir

  • Les vins supportent-ils le transport ?
  • Les vins doivent-ils reposer après le transport ?
  • Monter une bouteille de la cave à raison d’une marche d’escalier chaque jour, est-ce sensé ?
  • Faut-il stocker les vins à température ambiante ?
  • Quels dégâts par mauvais stockage?
  • Comment éviter les sabotages ?
  • La température de service prime sur la température de dégustation
  • Seaux à glace ou seau isotherme
  • Faut-il rafraîchir les spiritueux?
  • Vins au frigo, oui ou non?
  • Est-il judicieux de laisser les vins rouges en attente sur le guéridon de service?
  • Le panier sert-il pour le service des vins ou la décantation?
  • Seau isotherme pour le rouge… une hérésie?
  • Faut-il ouvrir un vin rouge une heure avant de le servir?
  • La forme de la carafe a-t-elle son importance?
  • Faut-il rafraîchir les carafes ?
  • Faut-il flairer le goulot ou le bouchon?
  • Changer de verre pour chaque vin?
  • Ose-t-on verser le vin de la deuxième bouteille dans les mêmes verres ?
  • Quel tire-bouchon utiliser?
  • Servir le vin la main placée sur l’étiquette, est-ce correct?
  • Tenir la bouteille sous les yeux du goûteur?
  • Est-ce utile de placer la main libre derrière son dos en servant les vins?
  • Retourner la bouteille vide dans le seau?
  • Champagne, quelles sont les règles ?
  • Les astuces du service
  • Les hérésies
  • L’impolitesse

Les règles de service

  • • les températures de service, les températures de dégustation
  • • comment ouvrir correctement une bouteille de vin blanc, rosé, rouge, effervescent
  • • l‘aération
  • • la décantation
  • • le transvasement en carafe
  • • quel verre avec quel vin
  • • tout connaître sur l’élaboration du bouchon
  • • sur les cinq différents faux-goûts de bouchon
  • • sur l’état sanitaire d’une bonne cave
  • • sur le transport des vins