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Une longue expérience mise à votre service

 

 

Mon défi pour vous aider à trouver des solutions pratiques et efficaces

 

1. Comment bien acheter les vins pour mieux les vendre

  • Vous souhaitez développer la vente des vins dans votre établissement et cherchez des idées en relation avec le style de votre établissement
  • Vous avez trop de vins dans votre cave et cherchez des idées pratiques pour ventiler et gérer ces stocks importants.
  • Vous souhaitez diminuer les achats et bien acheter en fonction du style de votre établissement et de votre carte des mets ?
  • Vous désirez former un comité de dégustation pour augmenter le niveau de qualité des achats de vins : vins d’apéritif, de plaisir, pour les banquets, coups de cœur, de la semaine ou du mois, d’émotion, de garde etc.
  • Vous désirez développer les vins suisses et cherchez les crus les plus représentatifs et spécifiques de la Suisse viticole

2.  comment rédiger la carte des vins

  • Vous gérez un établissement gastronomique reconnu et désirez vérifier la présentation de la carte des vins selon les critères professionnels exigés en sommellerie.
  • Vous souhaitez relancer les ventes et cherchez à séduire votre clientèle avec des idées nouvelles
  • Vous débutez dans la branche sans stock de vin et cherchez la manière la plus subtile de présenter votre offre
  • Vous désirez lancer la vente des crus au verre et désirez en connaître plus sur le rendement, les exigences et la gestion de ce service

3.  Comment améliorer la formation de votre personnel


  • Vous souhaitez donner une image de qualité à votre établissement en formant  votre personnel sur ces critères professionnels importants:

 

Service en salle :

  • vous souhaitez améliorer le comportement du personnel face au client: règles de politesse à observer, language adapté pour présenter les offres du jour.
  • vous souhaitez choyer le client : observer et être à l'écoute dans le but de satisfaire ses besoins
  • vous souhaitez appliquer les bonnes règles du service : dresser une table, choisir les bons verres, donner la connaissance des règles en vigueur pour certains mets, quand débarrasser, comment fluidifier le service
  • vous souhaitez inculquer l'importance de l'accueil de l'arrivée au départ du client : comment suivre une table avec discrétion et efficacité, rester en salle, donner au client la possibilité de vous appeler rapidement pour passer une commande ou payer sa facture, le  remercier à son départ.

 

Service des vins :

  • vous souhaitez donner à votre personnel une meilleure connaissance des vins suisses, ou ceux qui figurent sur votre carte des vins
  • vous souhaitez adapter les règles du service des vins en corollaire avec les conditions de vie du  21ème siècle
  • vous souhaitez donner à votre personnel les connaissances de la dégustation dans le but de décrire en quelques mots justes les vins proposés à la clientèle
  • vous souhaitez faire connaître les bases des règles des accords mets et vins : positifs ou négatifs et pourquoi