Dégustation
Offres de dégustations pour les membres ASSP Print E-mail
Sommeliers - Dégustation

 

 

Association Suisse des Sommeliers professionnels (ASSP 600 membres)

 

Dans le cadre de la vie assiocative de l'ASSP de la région romande, divers événements sont organisés pour les membres 

  • Sommeliers professionnels
  • Amis des Sommeliers

 

Durant toute l'année, excepté en juillet et août, le bureau exécutif et ses groupes de travail mettent sur pied diverses activités autour du vin : 

 

  • dégustations organisées spécialement pour les membres romands
  • dégustations organisées dans les autres régions linguistiques : alémaniques et italiennes
  • dégustations organisées en Suisse par les organes de promotion suisses et étrangers
  • visite de vignobles romands
  • voyage viticole à l'étranger
  • formation des candidats qui désirent participer aux Concours de Sommeliers
  • formation des sommeliers qui désirent animer ponctuellement une présentation de vignoble avec dégustation

 

pour tous renseignements s'adresser à la responsable nationale ASSP de la formation et concours :  This e-mail address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it

 

 

     

 
Cours privés : nouvelle approche du mariage mets et vins Print E-mail
Sommeliers - Dégustation

Exercices interactifs qui permettent de comprendre immédiatement les bases du mariage mets et vins.

 

Les théories proposées dans la plupart des livres spécialisés, ne tiennent pas comptent de ce qui se passe réellement en bouche. Par exemple, un met gras sera le plus souvent proposé pour atténuer l'acidité d'un vin. En bouche les interactions prouvent exactement le contraire

  • le gras associé à un vin à dominante acide fait paraître le vin encore plus acide. 
  • l'acidité associée à un vin à dominante acide fait paraître le vin moins acide.   

 

Avec les exercices interactifs , vous découvrez que les bons mariages sont le plus souvent formés d'associations identiques de goûts. Seuls les éléments très salés requièrent un élément contraire : le sucré.  

 

 

Déroulement du cours

Dégustation des vins seuls afin de connaître leurs personnalités et en définir le genre : 

  • blancs : délicat, à dominante acidulée, effervescent, élevé en barrique, à dominante sucrée.
  • rouges : à dominante acidulée, fruité et rond, puissant et tannique.

Dégustation croisée de chaque vin avec chaque produit représentatif des goûts basiques : acidité, gras, sucré, salé, amer, astringent, crémeux, pétillant, etc.

 

 

Ces interactions croisées permettent à chaque participant de comprendre les fondements incontournables des mariages harmonieux ou disharmonieux entre mets et vins.

  • en bouche, découvrir quels sont les éléments du goût qui s'associent parfaitement
  • en bouche, découvrir quels sont les éléments du goût qui développent une agressivité

 Cours privés animés par Myriam Broggi-Praz

 

 

 
Cours privés : déguster autrement Print E-mail
Sommeliers - Dégustation

 

Nouvelle méthode de dégustation développée par Myriam Broggi-Praz pour les sommeliers

 

Le rôle du sommelier est de transmettre le plaisir

Contrairement aux oenologues qui utilisent le nez pour détecter les défauts afin d'élaborer des vins parfaits, les sommeliers centrent leur attention sur le plaisir du vin en bouche. Que ce soit pour des vins de partage, des vins de gastronomie ou des vins de garde, le sommelier recherche avant tout l'harmonie de la structure et l'authenticité de son terroir d'origine.

 

Nouvelle approche de la dégustation pour les sommeliers

Fini les inventaires de couleurs, d'arômes et de saveurs décrits dans les livres spécialisés. A la place, un classement visuel par colonne qui permet de comprendre instantanément la logique de la dégustation en totale interactivité entre les couleurs, les arômes et les saveurs.

En se basant sur la maturité du raisin à la vendange, les différents tableaux développent des modèles  correspondants aux vins issus de raisins pas mûrs, juste mûrs, bien mûrs ou de vendanges tardives pour les blancs et les rouges. Ou de différents procédés pour les vins spéciaux.

 

Cette méthode est développée dans le livre "La Dégustation Revue et Corrigée" Editions Favre, ainsi que toutes les recommandations générales sur le vin, à l'opposé des règles du 19ème siècle, hélas toujours en vigueur deux siècles plus tard.

 

 

 

 

 
Cours privés : nouvelles règles de service adaptées au 21ème siècle Print E-mail
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Toutes les idées reçues à oublier