Interaction des mets et des vins 3 heures Print E-mail
Amateurs - Dégustations

Exercices interactifs qui permettent de comprendre immédiatement la base des accords des mets et des vins

Dégustation de 7 vins de différente personnalité.

  • Vins blancs : délicat, à dominante acidulée, effervescent, élevé en barrique, à dominante sucrée.
  • Vins rouges : à dominante acidulée, fruité et rond, puissant et tannique.

Pas de subjectivité, mais des exercices interactifs qui permettent de comprendre les bases nécessaires à la compréhension des interactions positives et négatives des différents éléments du goût en accord ou opposition avec les différents types de vins.

Dégustation des vins avec les goûts de base

  • Salé, acide, poivré, gras, amer, astringence et sucré.

Analyse des interactions positives et négatives

  • Analyse finale des règles de bases de l’harmonie des mets et des vins
 
Interaction des fromages et des vins 3 heures Print E-mail
Amateurs - Dégustations

Exercices interactifs qui permettent de comprendre immédiatement quels fromages se marient avec des blancs, des rouges, des vins effervescents ou moelleux.

Présentation des différentes familles de fromages

  • Pâte dure et mi-dure, pâte molle, croûte lavée, fromages persillés, fromages fondus, fromages double crème, fromage frais. Les affinages.

Dégustation de 7 vins de différente personnalité.

  • Vins blancs : délicat, à dominante acidulée, effervescent, élevé en barrique, à dominante sucrée.
  • Vins rouges : à dominante acidulée, fruité et rond, puissant et tannique.
  • Dégustation croisée des vins avec les différents fromages
  • Analyse des interactions positives et négatives
  • Evaluation des harmonies fromages et vins

 

 
Degustation de 12 vins choisis selon le desir du client : directement dans sa cave ou achete chez le negociant. Print E-mail
Amateurs - Dégustations
  • Initiation au nouveau concept de dégustation
  • Connaissance des vins présentés selon leurs provenances, appellations, terroirs, cépages
  • Apprentissage du langage de la dégustation
  • Evaluation du potentiel de garde des vins
  • Règles des harmonies de table adaptées à chaque vin 

Les differents themes

  • Vins suisses
  • Vins Français
  • Vins italiens
  • Vins espagnols
  • Vins du monde

Vins suisses

  • Comparaison des cépages : pinot noir, syrah, gamaret, garanoir, etc.
  • Chasselas, apprentissage des grands terroirs
  • (les participants peuvent toucher et sentir les différents échantillons des sols : calcaire, gypse, quartzite, marne, etc. et retrouver leur influence dans les vins)
  • Les spécialités et vins de cépages typiquement helvétiques
  • Les grands vins de terroir
  • Les nouveaux vins d’assemblage avec ou sans élevage en barrique
  • Les raretés : cépages autochtones uniques

Vins français

  • Une ou plusieurs des meilleures régions de France
  • Les cépages magnifiés par les meilleurs terroirs
  • Les grands vins à petits prix

Vins italiens

  • Une ou plusieurs des meilleures régions d’Italie

Vins espagnols

  • Une ou plusieurs des meilleures régions d’Espagne

Vins du monde

  • Les pays émergeants : Roumanie, Hongrie, Portugal
  • Les pays confirmés : Autriche, Allemagne, Afrique du Sud, Australie, etc.
  • Les vins spéciaux : Porto, Xérès, Vin Jaune, Mistelles, Vins doux vinés

 

 
Nouveau concept de degustation 3 heures Print E-mail
Amateurs - Dégustations

Une approche réactualisée de la dégustation, toutes les idées reçues à oublier
Etre à l’écoute du vin, c’est se débarrasser des idées toutes faites, c’est oublier les adages et les règles obsolètes de la tradition. Pour évoluer, il faut réactualiser les données. Tester le plus de combinaisons possibles dans le but de comprendre la finalité du vin, c’est-à-dire sa logique et ses besoins.