(Amateur) Cours abordables pour les passionnés de vin Print E-mail
Amateurs - Formation

 

 

Formation de base pour les particuliers

 

Si vous désirez changer d'orientation et commencer une nouvelle vie, les Cours intensifs de l'Association suisse des Sommeliers professionnels vous donnent les outils de base pour entamer une immersion dans la vente du vin : négoce, bar à vin, hôtellerie.  

 

A partir de cette formation, à chacun de parfaire ses connaissances en dégustant régulièrement et s'imprégnant des terroirs des différents vignobles.

 

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(Amateur) Conseils d'achats min ½ journee Print E-mail
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Un vin bien acheté est déjà vendu, une cave bien gérée double le chiffre d’affaires

  • En fonction du budget
  • Des besoins
  • De la grandeur et qualité de la cave
  • Des goûts
 
(Amateur) Formation du personnel pour la vente des vins 1 journée Print E-mail
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Les bases indispensables

  • connaître l’oenologie
  • les techniques de vinification
  • le schéma international de dégustation
  • le langage du vin
  • l’appréciation du potentiel de garde
  • les bases de l’accord des mets et des vins
  • comment ouvrir correctement une bouteille de vin blanc, rosé, rouge ou effervescent
  • le service des vins : température, aération, transvasement en carafe, décantation
  • tout connaître sur l’élaboration du bouchon
  • sur les différents faux goûts de bouchon
  • tout savoir sur l’état sanitaire d’une bonne cave
  • sur le transport des vins

Le personnel de vente face aux clients

  • l’accueil, les formules de politesse, la galanterie, le langage positif
  • le décor, la rationalisation du local de vente, l’efficacité du service
  • savoir observer le client afin de découvrir comment l’aborder selon sa personnalité
  • savoir l’écouter afin de cerner ses besoins, son budget, ses goûts
  • l’occuper avec des fiches techniques si les clients sont nombreux
  • savoir fidéliser le client
 
(Amateur) Encadrement du personnel de service face aux clients ½ journée Print E-mail
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  • l’accueil
  • les formules de politesse, la galanterie, le langage positif
  • les préséances selon l’état civil des clients (sexe, église, état, civil)
  • savoir observer le client afin de sentir comment l’aborder, selon la personnalité de chaque individu
  • savoir l’écouter afin de cerner ses besoins, son budget, ses goûts
  • conseil à la clientèle
  • efficacité du service
  • organisation dans le team
  • esprit d’équipe
  • les circulations du service
  • la discrétion des ordres et du service
  • connaissance de la carte des mets
  • connaissance de la carte des vins
  • jeux de rôle: un groupe jouant le client, un groupe le service
 
(Amateur) Le service des vins ½ journée Print E-mail
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Les règles héritées de la tradition empêchent toute évolution. Suivre un rituel imposé, sans réfléchir aux conséquences de certains gestes inconsidérés, constitue un manque de respect pour le vin. Avec le risque d’en modifier le goût, alors qu’il a été amoureusement choisi. Hélas, trop d’usages colportés restent aujourd’hui considérés comme des règles. Voici une liste des idées reçues qu’il faut impérativement oublier.

Les règles à revoir

  • Les vins supportent-ils le transport ?
  • Les vins doivent-ils reposer après le transport ?
  • Monter une bouteille de la cave à raison d’une marche d’escalier chaque jour, est-ce sensé ?
  • Faut-il stocker les vins à température ambiante ?
  • Quels dégâts par mauvais stockage?
  • Comment éviter les sabotages ?
  • La température de service prime sur la température de dégustation
  • Seaux à glace ou seau isotherme
  • Faut-il rafraîchir les spiritueux?
  • Vins au frigo, oui ou non?
  • Est-il judicieux de laisser les vins rouges en attente sur le guéridon de service?
  • Le panier sert-il pour le service des vins ou la décantation?
  • Seau isotherme pour le rouge… une hérésie?
  • Faut-il ouvrir un vin rouge une heure avant de le servir?
  • La forme de la carafe a-t-elle son importance?
  • Faut-il rafraîchir les carafes ?
  • Faut-il flairer le goulot ou le bouchon?
  • Changer de verre pour chaque vin?
  • Ose-t-on verser le vin de la deuxième bouteille dans les mêmes verres ?
  • Quel tire-bouchon utiliser?
  • Servir le vin la main placée sur l’étiquette, est-ce correct?
  • Tenir la bouteille sous les yeux du goûteur?
  • Est-ce utile de placer la main libre derrière son dos en servant les vins?
  • Retourner la bouteille vide dans le seau?
  • Champagne, quelles sont les règles ?
  • Les astuces du service
  • Les hérésies
  • L’impolitesse

Les règles de service

  • • les températures de service, les températures de dégustation
  • • comment ouvrir correctement une bouteille de vin blanc, rosé, rouge, effervescent
  • • l‘aération
  • • la décantation
  • • le transvasement en carafe
  • • quel verre avec quel vin
  • • tout connaître sur l’élaboration du bouchon
  • • sur les cinq différents faux-goûts de bouchon
  • • sur l’état sanitaire d’une bonne cave
  • • sur le transport des vins