Formation
(Hôteliers) cours abordables pour les passionnés de vin Print E-mail
Hôteliers - Formation

 

 

Formation de base pour les futurs employés de l'hôtellerie

 

Si vous désirez changer d'orientation et commencer une nouvelle vie, les Cours intensifs de l'Association suisse des Sommeliers professionnels vous donnent les outils de base pour entamer une immersion dans la vente du vin : négoce, bar à vin, hôtellerie.  

 

A partir de cette formation, à chacun de parfaire ses connaissances en dégustant régulièrement et s'imprégnant des terroirs des différents vignobles.

 

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(Hôteliers) Conseils d'achats min ½ journee Print E-mail
Hôteliers - Formation

Un vin bien acheté est déjà vendu, une cave bien gérée double le chiffre d’affaires

  • En fonction du budget
  • Des besoins
  • De la grandeur et qualité de la cave
  • Des goûts
 
(Hôteliers) Formation du personnel pour la vente des vins 1 journée Print E-mail
Hôteliers - Formation

Les bases indispensables

  • connaître l’oenologie
  • les techniques de vinification
  • le schéma international de dégustation
  • le langage du vin
  • l’appréciation du potentiel de garde
  • les bases de l’accord des mets et des vins
  • comment ouvrir correctement une bouteille de vin blanc, rosé, rouge ou effervescent
  • le service des vins : température, aération, transvasement en carafe, décantation
  • tout connaître sur l’élaboration du bouchon
  • sur les différents faux goûts de bouchon
  • tout savoir sur l’état sanitaire d’une bonne cave
  • sur le transport des vins

Le personnel de vente face aux clients

  • l’accueil, les formules de politesse, la galanterie, le langage positif
  • le décor, la rationalisation du local de vente, l’efficacité du service
  • savoir observer le client afin de découvrir comment l’aborder selon sa personnalité
  • savoir l’écouter afin de cerner ses besoins, son budget, ses goûts
  • l’occuper avec des fiches techniques si les clients sont nombreux
  • savoir fidéliser le client
 
(Hôteliers) Encadrement du personnel de service face aux clients ½ journée Print E-mail
Hôteliers - Formation
  • l’accueil
  • les formules de politesse, la galanterie, le langage positif
  • les préséances selon l’état civil des clients (sexe, église, état, civil)
  • savoir observer le client afin de sentir comment l’aborder, selon la personnalité de chaque individu
  • savoir l’écouter afin de cerner ses besoins, son budget, ses goûts
  • conseil à la clientèle
  • efficacité du service
  • organisation dans le team
  • esprit d’équipe
  • les circulations du service
  • la discrétion des ordres et du service
  • connaissance de la carte des mets
  • connaissance de la carte des vins
  • jeux de rôle: un groupe jouant le client, un groupe le service
 
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