Nouvelle méthode de dégustation

L’argumentation de ce nouveau concept est entièrement basée sur les nécessités du vin. Après plus de vingt-cinq ans d’expérience à apprendre, à découvrir et à enseigner la connaissance des vins du monde, j’ai remarqué que de nombreux principes ne correspondent pas toujours aux exigences du vin. Pour en compren- dre les raisons, j’ai essayé le conforme et son contraire, trié le vrai du faux au travers de nombreux essais, testé le plus de combinaisons possibles dans le but de comprendre ce qu’il faut faire pour le mettre en valeur. Cet ouvrage développe trois parties bien distinctes. La première résume et inventorietoutes les idées reçues à oublier:erreurs commu- nes transmises des usages anciens. Au seuil du XXI e siècle, ces règles obsolètes méritent une réactualisation, qu’il s’agisse de la dégustation, de la température, du service des vins, du transport et du stockage. Subséquemment, un rappel des

ustensiles indispensables au service des vins. La deuxième détaille une toute nouvelle approche de la dégustation. Méthode nouvelle qui consiste à oublier les descriptions interminables et emphatiques qui recensent tous les fruits et les légumes du jardin. Redonner au goût la place primordiale qui lui revient, c’est se concentrer sur le plaisir du vin en bouche, totalement relié à la maturité et à la qualité des raisins à la vendange. Contrairement aux inventaires de couleurs, d’odeurs et de saveurs, ici et pour la première fois, les différents archétypes de vins sont déjà classés et répartis en tableaux. Chaque colonne recense les mots justes servant à la description cohérente des couleurs, arômes et saveurs en rapport avec chaque style bien distinct de vin.   La troisième se réfère à la compréhension du vin  par le biais de la vigne, la vinification, l’influence de la barrique, de la durée de vie des vins, de la cave et ses besoins, du mariage des mets et des vins, de la fabrication des bouchons et leurs faux-goûts. Enfin, un dictionnaire des mots usuels du monde de la restauration traduits en français, anglais, allemand, italien et espagnol. De même pour les expressions descriptives de tous les tableaux se référant aux différents styles de vin. Le tout traduit en cinq langues ! En un mot, un livre qui favorise le plaisir du vin … et à la portée de tout un chacun ! Myriam Brogg-Praz est consultante en vins et gastronomie. Elle est chargée de cours de dégustation et de formation en sommellerie. Journaliste indépendante pour la presse spécialisée en gastronomie et vins, elle a été élue Meilleur Sommelier de Suisse 1987 et troisième Meilleur Sommelier d’Europe 1994. Edition Favre, Lausanne Prix: CHF 37.00 En librairie.

DÉgustation / prÉsentation de la nouvelle mÉthode

Méthode facile, qui permet de comprendre aisément les bases de la dégustation.

A la découverte des différents crus illustrant la maturité et la qualité du raisin à la vendange, le dégustateur enregistre les saveurs des nombreux archétypes de vins. A partir de ces modèles, il comprend immédiatement ce qui est bon ou mauvais… et pourquoi !

Blanc issu de raisins en manque de maturitÉ 

Vin type pour démontrer un vin anorexique, issu de grand rendement. On ne sent que la brûlure de l’alcool et l’acidité, sensation d’un vin raide et dur en bouche. Ce type de vin représente pourtant le 70% de la production mondiale.

Blanc issu de raisins juste mÛrs 

Ce type de vin démontre qu’un vin rafraîchissant peut être agréable s’il présente de l’harmonie. Pensons à ces vins d’apéritif qui stimulent l’appétit.

Blanc issu de raisins bien mÛrs

Vin de plaisir par excellence, charnu, ample, équilibré par un gras naturel.

Blanc issu de vendanges tardives : types de vins aux arÔmes confits

Raisins surmûris sur souche ou passerillés. Ces modèles illustrent à merveille ce qui se passe dans la vigne : arômes et saveurs de confits, de rôtis, de fruits secs.

Rouge issu de raisins en manque de maturitÉ 

Rouge anorexique, issu de grand rendement, bâti sur l’alcool et l’acidité. Plus les tanins… bonjour les dégâts !

Rouge issu de vendanges bien mures 

Nez de fruits noirs bien mûrs, vin charnu et complet en bouche, tanins souples et glissants.

Rouge issu de raisins concentrÉs 

Vin serré, concentré qui enveloppe le palais et persiste en finale. Tanins serrés mais nobles.

Rouge bodybuildÉ, issu de raisins dÉshydratÉs

Vin issu d’un millésime ou d’une région très ensoleillée. En stress hydrique, les raisins se déshydratent, la chair se concentre. Tout paraît déshydraté.

Tarif : dÉgustation des 8 archÉtypes de vin 

A partir de 6 participants:   80 francs par personne
A partir de 10 participants: 50 francs par personne
A partir de 18 participants: 30 francs par personne

1. Chaque individu est capable de déguster
   
2. Il suffit de chercher son plaisir… pas les défauts
   
3. A chacun de trouver son goût propre
   
4. La couleur et les arômes ne sont que des agents informateurs
   
5. Ce qui compte, c’est ce qui se passe en bouche, uniquement
   
6. Privilégier les vins authentiques
   
7. Eviter les vins pâtisseries, les vins putes trop maquillés qui aguichent le palais
   
8. Ne pas suivre les gourous mais se fier à son goût personnel
   
9. Ne pas boire l’étiquette
   
10. Créer un groupe de dégustation avec ses amis, et n’acheter que les vins qui font l’unanimité